Un domaine dans le Saint Emilion
Chateau Cassini
Ce petit domaine s'étend sur 2 ha et bénéficie d'un encépagement à base de Merlot (85%), Cabernet Franc (10%) et Cabernet Sauvignon (5%).
Le rendement moyen est de 41 hl/ha. Les vignes sont peu traitées afin de respecter la nature. Le propriétaire est un passionné, très sympathique.
Château Cassini
Agnès et Arnaud Daudier de Cassini
33 330 Saint Emilion
Tel :05 57 24 73 83 Mail :
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La vinification dure 3 semaines avec des levures naturelles, et l'élevage 22 mois dans des cuves en ciment. La mise en bouteille s'effectue par gravité, sans collage ni filtration.
A noter que le millésime 2009 s'annonce magnifique, mais nous en reparlerons. »
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